Una carrera ejemplar llega a su fin: El Director Culinario Franz W. Faeh se retira

Franz W. Faeh, también conocido como FWF, reflexiona sobre una carrera sobresaliente. Comenzó donde también culmina su carrera: en el Gstaad Palace. De 1978 a 1981, Faeh realizó su aprendizaje en Gstaader Oberbort, donde también creció. Desde niño, su gran objetivo era algún día regresar al Gstaad Palace como chef. Antes de que su visión se hiciera realidad hace diez años, dio una gran vuelta al mundo, trabajando casi veinte años en prestigiosas estaciones para el grupo de hoteles Regent en Asia, desde Hong Kong hasta Singapur, Yakarta y Bangkok. En ese tiempo, también fue chef privado de la familia real tailandesa. Sin embargo, siempre mantuvo los pies en la tierra y se mantuvo fiel a su filosofía culinaria, no dejándose influenciar por tendencias pasajeras.

'Yo me inclino por una cocina honesta y directa, donde el sabor tiene el papel principal. Nada de adornos ni decoraciones innecesarias, y ciertamente no una cocina de fusión que sea más 'confusión' que otra cosa', describe el Chef FWF su credo. Este espíritu también lo utiliza específicamente como entrenador, líder y modelo en la cocina del Palace. Cuando se trata de entregar hasta 700 platos por noche con la mejor calidad, está justo en el centro, echando una mano y representando a su equipo de 55 miembros frente a los invitados. 'Los últimos diez años han sido un juego en casa y el punto culminante de mi carrera. Ser Director Culinario en el Gstaad Palace es un honor y un deporte de élite al mismo tiempo. Agradezco esta oportunidad a mi estimado amigo, propietario del Palace y gerente general Andrea Scherz, con quien he mantenido una estrecha relación desde la juventud', dice Franz Faeh.

Un era llega a su fin.

FWF nunca persiguió títulos ni puntos en su carrera. Sin embargo, obtuvo numerosos títulos honorarios. Así, la revista de negocios 'BILANZ' nombró a Franz W. Faeh como Chef del Año en 2021. En septiembre de 2022, fue nombrado nuevo Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs en Suiza y solo unos meses después obtuvo su 16º punto en GaultMillau Suisse. En marzo de 2025, recibió el mayor honor al ser incluido en el selecto grupo de 'Mérite Culinaire Suisse', un galardón honorífico otorgado por el Consejo Federal Suizo. Finalmente, fue nombrado Chef del Año 2025/26 en el ranking hotelero de Andrin Willi, publicado en el periódico Neue Zürcher Zeitung am Sonntag. Estos premios son solo algunos ejemplos de que uno de los mejores de su profesión se retira con Franz W. Faeh. Representa una forma de hospitalidad vivida en el Gstaad Palace durante más de 113 años, un estilo de liderazgo inconfundible y el continuo cuidado del legado culinario suizo.

'Con Franz, hemos tenido un maestro en la cocina durante los últimos diez años. Su conocimiento excepcional, su sobresaliente habilidad, su cercanía simpática con nuestros invitados y su optimismo inconfundible, que transmite diariamente a todo el equipo de cocina, son únicos', explica el gerente general, Andrea Scherz. 'En nombre de toda la familia Palace, agradezco a Franz por su incansable dedicación. Para su futuro, le deseo lo mejor – como lo conozco, no descansará y siempre será bienvenido de todo corazón en su segundo hogar, el Gstaad Palace', agregó Scherz.

Luca Gatti toma la delantera.

Luca Gatti asumirá el cargo de FWF, siendo él también casi un veterano en el Gstaad Palace. Proveniente de una pequeña ciudad entre Varese y Milán, ya ha estado trabajando en la casa durante 20 años. Empezó como Commis de Cuisine, luego conoció la cocina desde cada posición y finalmente trabajó seis años como cocinero nocturno. Gatti ascendió de Junior Sous Chef a Sous Chef y fue responsable del grill, el snack de mediodía y por la noche, junto con el entonces Director Culinario, Peter Wyss, de la cocina principal. La primera vez que conoció el Gstaad Palace fue a mediados de 2006, cuando, a los 18 años, pasaba varias temporadas acumulando experiencia antes de completar su estudio de cinco años en la escuela de hostelería Hotel Ecolière, cerca de Milán.

Luca Gatti conoció a Franz Faeh durante la temporada de verano de 2007 en el Palace. Cuando Faeh asumió el liderazgo culinario de Peter Wyss y Hugo Weibel en 2016, contrató a Gatti como su mano derecha. 'De Franz he aprendido cómo llevar una cocina en una casa con tradición hacia el futuro y cómo gestionar de manera humana y justa una brigada de cocina tan diversa. Siempre he apreciado su confianza en mí, su actitud abierta y la cooperación – nos entendíamos incluso sin palabras'. Gatti asumirá el papel de Chef Ejecutivo a partir de septiembre de 2026.

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